Classe 1991 e milanese doc, Guido Paternollo è dal 2022 Executive Chef di Pellico 3, il ristorante fine dining del Park Hyatt Milano, situato all’ingresso della Galleria Vittorio Emanuele. Cresciuto in una famiglia amante del buon cibo, si avvicina alla cucina durante gli anni della maturità, coltivando la passione attraverso libri, programmi televisivi e le prime esperienze ai fornelli. Dopo la laurea in Ingegneria al Politecnico di Milano e un’esperienza nel settore automotive, comprende che la sua strada è la cucina e decide di dedicarsi completamente a questa professione. A 24 anni entra nella brigata di Enrico Bartolini al Ristorante Mudec di Milano, dove rimane per tre anni. Nel 2017 si trasferisce in Francia, lavorando prima con Marc Veyrat alla Maison des Bois e poi con Yannick Alléno al Pavillon Ledoyen di Parigi. Nel 2019 entra nelle cucine di Alain Ducasse al Plaza Athénée, dove approfondisce la ricerca del prodotto e la valorizzazione di verdure e ingredienti vegetali. Dopo quattro anni di formazione ai massimi livelli della ristorazione francese, nel 2022 torna in Italia e assume la guida di Pellico 3. In passato ha inoltre praticato nuoto a livello agonistico.
